एक अच्छा हैमबर्गर पैटी बनाने के कई तरीके हैं। आप मांस के प्रकार को अलग-अलग कर सकते हैं, इसके साथ आप क्या मिश्रण करते हैं, और यहां तक कि आप भरवां पैटीज भी बना सकते हैं या नहीं। इसके बावजूद कि अंदर क्या डाला जाता है (और सरलता आमतौर पर बेहतर होती है), यह सब सही पैटी बनाने के साथ शुरू होता है। यहां, हम हर बार एक महान हैमबर्गर पैटी बनाने के तरीके के प्रत्येक चरण को तोड़ते हैं।
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बाहर शुरू
यह उदाहरण मोटे जमीन गोमांस, नमक, और काली मिर्च का उपयोग करेगा। मांस में एक उच्च वसा वाली सामग्री, जैसे कि 85/15, महान बर्गर स्वाद का उत्पादन करेगी जो आपको बेहद दुबला मांस का उपयोग करने पर मिलती है। बेशक, वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, पैटीज़ का उतना अधिक संकोचन होगा। आरंभ करने से पहले, आपको कुछ बातों से अवगत होना होगा:
- जितना संभव हो मांस को ठंडा रखें
- मांस को ओवरवर्क न करें। इसे जितना संभव हो सके संभाल लें
- अपने हाथों और कार्य क्षेत्र को साफ रखें
- काम पूरा होते ही सबकुछ धो लें
जिसकी आपको जरूरत है
- ग्राउंड बीफ़
- नमक
- मिर्च
- मोम लगा हुआ कागज़
मांस का विभाजन
लच्छेदार कागज की एक परत बिछाने से शुरू करें, जिस पर आप अपने पैटीज़ को दबाएंगे।
पैटीज़ का आकार उस ब्रेड के आकार से निर्धारित होना चाहिए जिसे आप उन्हें डाल रहे हैं। इसके अलावा, याद रखें कि मांस की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी पैटीज़ उतनी ही सिकुड़ेंगी क्योंकि वे पकाएंगे। यदि आप 85/15 लीन / वसा या उच्चतर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैटी को बन्स से बड़ा बना लें, अन्यथा, बन्स के समान आकार सबसे अच्छा काम करेगा।
एक और बात की जानकारी होनी चाहिए कि सभी पैटी एक ही आकार की होनी चाहिए ताकि वे एक ही दर से पकें। यदि नहीं, तो आप छोटे ओवरकुक बर्गर और बड़े अंडरकुक बर्गर के साथ समाप्त हो जाएंगे। ग्राउंड मीट की एक गेंद लेकर और उसे अपने हाथ में पकड़कर, आप आकार के लिए एक महसूस करेंगे और सभी बर्गर को एक ही आकार का बना पाएंगे।
ब्रेड मशीन में दालचीनी रोल आटा
पट्टियों को आकार देना
आपके हाथ में ग्राउंड मीट का एक गोला है। यदि आप बस मांस को एक पैटी में दबाते हैं तो यह किनारों के चारों ओर टूट जाएगा और टूट जाएगा। आप जो करना चाहते हैं उसे बीच में और साइड से नीचे दबाएं, बर्गर को अपने हाथ में तब तक घुमाएं जब तक वह समान और समान न हो जाए। यह मांस की एक ठोस डिस्क होनी चाहिए जो कसकर कॉम्पैक्ट होती है।
केंद्र की अवहेलना
जब हैमबर्गर पैटीज़ पकाते हैं, तो वे सिकुड़ जाते हैं। के रूप में वे हटना किनारों टूटने के लिए करते हैं, जिससे पैटी में गहरी दरारें बन जाती हैं। इसका मुकाबला करने के लिए, आप चाहते हैं कि बर्गर की पैटी बीच में पतली हो, क्योंकि यह किनारों के आसपास है।
लच्छेदार कागज पर पैटी रखें। थोड़ा अतिरिक्त मांस को किनारों की ओर धकेलने के लिए पेटी के केंद्र को दबाएं। एक बार पकाने के बाद यह आपको और भी पैटी देगा।
पट्टियों का सीज़न
अब जब पैटीज बनती हैं, तो यह समय है कि आप उन्हें एक अच्छा स्टेक दें। याद रखें कि एक अच्छा बर्गर आपके द्वारा ग्रिल किए जा रहे मांस के किसी भी टुकड़े से अलग नहीं है। चूंकि जमीन के मांस में वसा समान रूप से फैली होती है, इसलिए आपको सतह को तेल लगाने की जरूरत नहीं होती है, जैसे आप सूअर का मांस काट सकते हैं।
नमक और काली मिर्च के साथ अपनी पैटीज़ सीज़ करें। आप वहां रुक सकते हैं और आपका बर्गर बहुत अच्छा होगा। लेकिन आप चाहें तो दूसरी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं।
समाप्त हैमबर्गर पैटीज़
एक बार पैटीज़ बन जाती हैं और सीज़न में वे ग्रिल के लिए तैयार हो जाती हैं। कुछ लोग पैटीज़ को समय से पहले तैयार करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करते हैं, लेकिन आप वास्तव में अपने हैमबर्गर पैटी को हवा के संपर्क में आने में ज्यादा समय नहीं देना चाहते हैं। यदि आप उन्हें सही तरीके से पकाने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें कसकर और प्रशीतित लपेटने की आवश्यकता है। अन्यथा, उन्हें तुरंत ग्रिल को मारना चाहिए। ग्राउंड मीट को कमरे के तापमान पर, बैक्टेरिया बढ़ने की अनुमति न दें।
हरी मिर्च की चटनी के साथ बीफ टेंडरलॉइन
बर्गर पैटीज़ को लपेटने के लिए, उन्हें प्रत्येक पैटी के बीच मोम पेपर के टुकड़ों के साथ स्टैक करें। पन्नी में कसकर लपेटें और सर्द करें।