चिंराट और सॉसेज गंबू

• कुल: 50 मिनट
• तैयारी: 20 मिनट
• कुक: 30 मिनट
• उपज: 8 कार्य करता है

पॉट के रूप में गमबो के कई संस्करण हैं क्योंकि इसे बनाने वाले रसोइये हैं, और यह केवल एक प्रसिद्ध व्यंजन है। लेकिन एक चीज जो सभी अच्छे गमबोस में होती है वह है एक रूक्स - एक एम्बर ब्राउन रंग तक आटा और तेल का मिश्रण। अस्वाभाविक रूप से समृद्ध, पौष्टिक स्वाद जो इसे सूप / स्टू में जोड़ता है, इसे सामान्य से अलग करता है।
इस गमबो रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश और तस्वीरें देखें।

सामग्री

• 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 3/4 कप ऑल-पर्पस आटा
• 2 मध्यम घंटी मिर्च (लाल, पीले या हरे, या एक मिश्रण; cored, वरीयता प्राप्त, और 1/2-इंच में कटौती)
• 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
• 2 अजवाइन पसलियों (1/2-इंच के टुकड़ों में काटें)
• 2 लहसुन लौंग (कीमा बनाया हुआ)
• 1/2 चम्मच कैयेन मिर्च
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1 पाउंड और ऑइल (स्मोक्ड, या किलबैसा सॉसेज, आधा लंबाई, कटा हुआ 1/4 इंच मोटा)
• 8 कप चिकन स्टॉक (या डिब्बाबंद कम सोडियम शोरबा)
• 3 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 3 बड़े चम्मच अजमोद (फ्लैट पत्ती, बारीक कटा हुआ)
• 2 चम्मच अजवायन (सूखा, उबला हुआ)
• 1/2 पाउंड ओकरा (छंटनी की गई, कटे हुए कटोरे को 1/4 इंच मोटी स्लाइस में, या 1 10-औंस पैकेज में कटा हुआ भिंडी, पिघलाया हुआ)
• 1 पाउंड मीडियम झींगा (शेल्ड एंड वाइज)
• 2 स्कैलियन (सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, पतले कटा हुआ)
• वैकल्पिक: 2 कप चावल (गर्म पकाया हुआ)
• वैकल्पिक: सेवारत के लिए, फ़िल पाउडर

इसे बनाने के चरण

1. भारी तल वाले मध्यम सॉस पैन में, 1/2 कप वनस्पति तेल और आटा, और व्हिस्क को संयोजित करने के लिए गठबंधन करें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक कि मिश्रण (रूक्स कहलाने वाला) एक अच्छा एम्बर ब्राउन रंग न बन जाए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

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2. एक बड़े डच-ओवन या सूप पॉट में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को शिमरिंग होने तक गर्म करें। बेल मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन और केयेन जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सब्जियों को सीज करें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक उच्च गर्मी पर पकाएं।

3. रूक्स हलचल और सब्जियों को जोड़ने के लिए सरगर्मी जोड़ें। कुक, अक्सर सरगर्मी, 5 मिनट के लिए। सॉसेज जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि हल्के भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 5 मिनट। चिकन स्टॉक, वोर्सेस्टरशायर सॉस, अजवायन की पत्ती और अजमोद के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, और 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

4. भिंडी जोड़ें, गर्मी कम करें और जब तक भिंडी निविदा न हो, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

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5. बर्तन में झींगा और स्कैलियन जोड़ें, हल्के से नमक और उबाल के साथ, सरगर्मी, जब तक कि चिंराट अपारदर्शी न हो और लगभग 2 मिनट लंबे समय तक पकाया जाता है। बर्तन को गर्मी से निकालें और सीज़निंग को समायोजित करें। गंबू को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

   
   
   

6. गमबो को कटोरे में डालें, प्रत्येक सेवारत के केंद्र में 1/2 कप चावल डालें, यदि वांछित हो, और शेष अजमोद के साथ छिड़के। साथ में फ़िल पावर के साथ परोसें, प्रत्येक व्यक्ति को अपने सेवारत पर हल्के से छिड़कने की अनुमति देता है। जब इसे गंबू में हिलाया जाता है, तो यह इसे थोड़ा गाढ़ा कर देगा।
   

टिप्स

• एक रूक्स बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है। अमीर, एम्बर ब्राउन रंग को प्राप्त करने के लिए लगभग 20 मिनट तक इसे हिलाए जाने की आवश्यकता है - लेकिन यह गोंद में जोड़ा जाने वाला स्वाद हर मिनट के लायक है।
• सुनिश्चित करें कि आप इसे जलने से रोकने के लिए रूक्स बनाने के लिए एक भारी पॉट का उपयोग करते हैं। • फ़िल पाउडर को ससफ्रास की पत्तियों से बनाया जाता है। इसमें फ़ाइल पाउडर के साथ गमबो को पकाना न करें, क्योंकि यह कंजूस हो जाएगा। खाने के लिए मेज पर परोसें अपने व्यक्तिगत सर्विंग्स पर छिड़क। विशेष खाद्य बाजार या बड़े सुपरमार्केट में फ़ाइल पाउडर की तलाश करें।

पकाने की विधि टैग:

• सॉस
• चिंराट और सॉसेज गंबू
• रात का खाना
• काजुन