कैपर्स क्या हैं?

• विवरण
• Caper बनाम Caperberry
• किस्मों
• उपयोग
• खाना बनाना
• स्वाद
• विकल्प
• व्यंजनों
• खरीदना
• भंडारण
• पोषण

शरारत अपरिपक्व, अनपेक्षित, हरे रंग की फूल की कली है शंकु झाड़ी (कैपरिस स्पिनोसा या कैपरिस इर्मिस)। इस पौधे की खेती इटली, मोरक्को और स्पेन के साथ-साथ एशिया और ऑस्ट्रेलिया में की जाती है। यह अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों से जुड़ा होता है, लेकिन दुनिया भर में इसका आनंद लिया जाता है। ब्राइड या सूखे, कैपर का स्वाद व्यंजन के फटने के लिए होता है। यह मछली के व्यंजनों, पास्ता, स्टॉज और सॉस सहित कई प्रकार के व्यंजनों में बनावट और स्पर्शशीलता को जोड़ता है।

तीव्र तथ्य

• उत्पत्ति: शरारत झाड़ी; आभ्यंतरिक
• सामान्य उपयोग: गार्निश, मसाला, सॉस, ड्रेसिंग
• स्थानापन्न: हरा जैतून, मसालेदार नास्टर्टियम
• शेल्फ लाइफ: 6 महीने प्रशीतित

कैपर्स क्या हैं?

कापर भूमध्यसागरीय और एशिया के कुछ हिस्सों के लिए एक कांटेदार बारहमासी पौधा है। इसके उपयोग की तारीखें 2,000 ई.पू. जहां यह गिलगमेश के सुमेरियन महाकाव्य में भोजन के रूप में उल्लिखित है। नमकीन हरी मटर के आकार की गेंद में अनरिफर्ड कली को मोड़ने के लिए, इसे धूप में सुखाया जाता है और फिर इसे सिरका, नमकीन, वाइन या नमक में मिलाया जाता है। इलाज से टैंगी नींबू जैसा स्वाद निकलता है, जो हरे जैतून जैसा होता है।

Caper बनाम Caperberry

काॅपरबेरी शंकुधारी के समान नहीं है। जब अपरिपक्व कली को नहीं उठाया जाता है, तो अंततः यह शहतूत के फल में विकसित होता है। एक जैतून के आकार के बारे में बेरी सबसे बड़ी शंकु से बड़ी होती है, और एक लंबे, चेरी जैसे तने से जुड़ी होती है। शहतूत के अंदर बहुत कम बीज होते हैं जो किवी बीज के समान होते हैं। जब पिक किया जाता है, तो वे खूनी मैरी कॉकटेल और मार्टिंस के लिए एक दिलचस्प गार्निश बनाते हैं।

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किस्मों

वाणिज्यिक केपर्स आकार द्वारा निर्दिष्ट और बेचे जाते हैं। कलियां छोटे से (बच्चे के छोटे हरे मटर के आकार के बारे में) एक छोटे से जैतून के आकार तक होती हैं। आम तौर पर, सबसे छोटे शंकु में सबसे नाजुक बनावट और बेहतर स्वाद होगा। एक बड़ा कापर अधिक अम्लीय होता है, इसलिए इन अधिक संयम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे छोटी किस्म-लगभग 1/4-इंच या 7mm व्यास वाली है, जो कि फ्रांस के दक्षिण से है। जिसे फ्रेंच कहा जाता है nonpareils, वे सबसे बेशकीमती हैं और समान रूप से उल्लेखनीय मूल्य टैग के साथ आते हैं। यह भी अपेक्षाकृत आसान है surfines केपर्स, जो थोड़े बड़े (7 मिमी से 8 मिमी) हैं। Capucines (8 मिमी से 9 मिमी), कंडोम (9 मिमी से 11 मिमी), समाप्त होता है (11 मिमी से 13 मिमी, और धराशायी (14 मिमी से अधिक) कम आम हैं।

कापर उपयोग

केपर्स लंबे समय से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पसंदीदा रहे हैं। वे इतालवी व्यंजनों चिकन पिकाकाटा और पास्ता पुत्नेस्का में एक स्टार घटक होने के लिए प्रसिद्ध हैं। फ्रेंच उन्हें जोड़ते हैं स्केट मिलर भूरे मक्खन के साथ और वे स्पेनिश तपस के एक नंबर के लिए एक अनिवार्य घटक हैं। भारत में, पौधे के फल और कलियों को चुना जाता है। अमेरिका में, वे नोवा लोक्स और क्रीम पनीर के साथ न्यूयॉर्क शैली के बैगेल में गार्निश करने और एसिड जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

ये छोटी, हरी कलियां कई अन्य व्यंजनों के लिए एक तीखी खट्टी और नमकीन स्वाद दे सकती हैं। बहुत कम प्रस्तुत करने की जरूरत है और वे बस सलाद में जोड़ा जा सकता है (पास्ता, चिकन, और आलू सलाद सहित), एक मसाला या गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या ड्रेसिंग और सॉस के लिए बारीक कटा हुआ होता है। वे भुना हुआ सब्जियों और विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ पकाया जाता है या पिज्जा टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। नमक और एसिड का फटना मछली के लिए एक बहुत अच्छा पूरक है, विशेष रूप से समृद्ध पदार्थ जैसे कि सामन, साथ ही भेड़ का बच्चा। अक्सर, आपको केपर्स नींबू के साथ भागीदारी मिलेगी, जो उनके प्राकृतिक नींबू-जैतून के स्वाद को पूरक करता है। पनीर और नट्स अन्य लोकप्रिय पूरक हैं।

कैपर्स के साथ कैसे पकाने के लिए

अपने मजबूत स्वाद के कारण, यह शरारत से उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है (विशेष रूप से बड़े वाले)। एक मुट्ठी भर जोड़ने के बजाय, नुस्खा में एक संतुलन खोजने के लिए ध्यान रखें ताकि यह तैयार पकवान के स्वाद को अभिभूत न करे।

जार से बाहर उपयोग करने के लिए कैपर्स तैयार हैं। नमक या सिरका में से कुछ को हटाने के लिए केपर्स को रिंस करने के लिए कई व्यंजनों का आह्वान किया जाता है, जिससे कापर का असली स्वाद निकल सकता है। रेनिंग के बाद कागज के तौलिया के साथ सूखी कोप को ब्लॉट करें। उपयोग से पहले बड़े केपर्स को कटा हुआ होना चाहिए। कुछ व्यंजनों, जैसे सॉस, पतले कटा हुआ केपर्स के लिए कॉल कर सकते हैं, जबकि अन्य उन्हें टेप की तरह प्यूरी में उपयोग करते हैं। ज्यादातर समय, आप उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ गर्म पैन में जोड़ देंगे, आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में। यह केपर्स को उनके आकार को बनाए रखने और उनके हस्ताक्षर स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है।

इसका स्वाद किस तरह का है?

कैपर्स में एक स्वाद है जिसे लिमनी, जैतून, और नमकीन के रूप में वर्णित किया गया है। ज्यादातर नमकीन, सिरका का स्वाद पैकेजिंग से आता है।

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शंकु पदार्थ

केपर्स के चमकदार स्वाद से मेल खाने के लिए, सबसे आसान विकल्प बारीक कटा हुआ हरा जैतून है। यदि आपके पास उन तक पहुंच है, तो अचार वाले नास्टर्टियम बीज भी काम करते हैं; उपनाम 'गरीब आदमी का शरारत' है।

Caper व्यंजनों

आपको कई प्रकार के व्यंजनों में केपर्स मिलेंगे, जिनमें सीफूड और पास्ता शामिल हैं। यह भेड़ के बच्चे और पनीर के व्यंजनों का एक अच्छा पूरक है। केपर्स विभिन्न प्रकार के सलाद या सलाद ड्रेसिंग में लोकप्रिय हैं, साथ ही रेपेनाड जैसे टेपेनड और मोटी सॉस।

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कहां से कैपर्स खरीदें

अच्छी तरह से स्टॉक किए गए किराने की दुकानों, सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य भंडार को बिक्री के लिए कम से कम एक जार ऑफ़ केपर्स की पेशकश करनी चाहिए। उन्हें एक विशेष और पेटू खाद्य भंडार के साथ-साथ ऑनलाइन भी पाया जा सकता है। कैपर्स आमतौर पर छोटे जार में पैक किए जाते हैं, एक सिरका ब्राइन में चार औंस से अधिक नहीं। आप उन्हें जैतून के साथ मसालेदार भोजन गलियारे में पा सकते हैं। छोटे नॉनपैरिल कैपर्स बड़े केपर्स की तुलना में अधिक महंगे हैं और पेटू जैतून के जार की कीमत के बराबर हैं।

अपने मूल क्षेत्रों में, शंकु झाड़ियों जंगली बढ़ती हैं और कलियों को जंगलों में रखा जा सकता है। सीपर स्परेज प्लांट (यूफोरबिया लैथिरिस) एक समान दिखने वाला पौधा है जो जहरीला है, इसलिए सही पहचान महत्वपूर्ण है। पिछवाड़े के बागवान भी बीज या कटिंग से झाड़ी लगा सकते हैं। संयंत्र गर्मी को सहन कर सकता है, लेकिन ठंडा नहीं, और उत्तरी जलवायु में घर के अंदर होना चाहिए। अपने पसंदीदा आकार के अनुसार कागज़ की कटाई करें, फिर बाइन में कलियों को संरक्षित करें।

भंडारण

कैपर्स को नमकीन या नमक में पैक किया जा सकता है और यह निर्धारित करेगा कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए; दोनों एक एयरटाइट कंटेनर में होना चाहिए। नमकीन-पैक केपर्स पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए और नौ महीने या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा। अनारक्षित जार पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। नमक से भरे केपर्स को कमरे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में बेईमानी गंध और गहरे रंग (किसी भी मसाले को शामिल किया जा सकता है) से अलग यह संकेत है कि केपर्स खराब हो गए हैं और उन्हें त्यागने की आवश्यकता है।

पोषण और लाभ

केपर्स कम कैलोरी, कम कार्ब और कम वसा वाले भोजन हैं। वे आम तौर पर बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाता है (स्वाद के कारण) किसी भी महत्वपूर्ण पोषण मूल्य में योगदान करने के लिए, लेकिन वे विटामिन के में उच्च होते हैं और तांबा, लोहा और मैग्नीशियम के अच्छे स्रोत होते हैं। सोडियम में इलाज की प्रक्रिया के कारण कैपर्स बहुत अधिक होते हैं, एक ऐसा कारक जो उनके नमक का सेवन देखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उनके उपयोग को प्रभावित कर सकता है।