हॉर्सरैडिश एक काटता है। यह व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, दोनों अपने आप में और सॉस और ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में। तैयार घोड़े की नाल किराने की दुकान पर आसानी से उपलब्ध है, लेकिन आप अपना खुद का बना सकते हैं। आपको केवल कुछ चरणों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आपको अचानक गंध के कारण रसोई से भागना न पड़े।
हॉर्सरैडिश क्या है?
तैयार हॉर्सरैडिश हॉर्सरैडिश पौधे के बड़े, सफेद जड़ से बना एक मसाला है, जो सरसों और वसाबी के समान परिवार में है; यह ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का एक चचेरा भाई है। पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं। यह आपके बगीचे में 9 के माध्यम से कठोरता क्षेत्रों 2 में एक बारहमासी के रूप में उगाया जा सकता है। जड़ को कटाई के रूप में उपयोग करने के लिए काटा जाता है और अगले वर्ष की फसल के लिए ऑफसेट की प्रतिकृति बनाई जाती है। कसा हुआ जड़ ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे सुखाया या पाउडर किया जा सकता है। आप अक्सर सहकर्मी को सरसों या मेयोनेज़ जैसे मसालों में मिला कर उन्हें एक अतिरिक्त काटने के लिए उधार दे पाएंगे। हॉर्सरैडिश सॉस को केवल सिरका में हॉर्सरैडिश पीस लिया जा सकता है, या यह एक मलाईदार संस्करण हो सकता है।
मूल
हॉर्सरैडिश रूस और हंगरी का मूल निवासी है और पूरे रिकॉर्ड किए गए इतिहास में उगाया गया है। इसका उल्लेख ग्रीक पौराणिक कथाओं, प्लिनी के 'प्राकृतिक इतिहास,' और शेक्सपियर में किया गया है।
यह किससे निर्मित है?
तैयार हॉर्सरैडिश कसा हुआ हॉर्सरैडिश रूट, सिरका और नमक के साथ बनाया जाता है। तैयार हॉर्सरैडिश हॉर्सरैडिश सॉस के समान नहीं है, लेकिन इसमें एक घटक है। हॉर्सरैडिश सॉस तैयार किए गए हॉर्सरैडिश को क्रीम, खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़ के साथ मिलाता है, जो इसे दूधिया और मलाईदार बनाता है।
इसका स्वाद किस तरह का है?
हॉर्सरैडिश में वाष्पशील सरसों जैसा तेल आंखों में आंसू लाता है और जीभ को गर्मी देता है। आइसोथियोसाइनेट वह यौगिक है जो हॉर्सरैडिश खाने या कुचलने से उष्मा देता है। सिरका प्रतिक्रिया को बेअसर करता है और स्वाद को स्थिर करता है। यह एक ताजा स्वाद के लिए तुरंत ताजा कसा हुआ सहिजन जोड़ा जाना चाहिए।
सहिजन के साथ खाना बनाना
हौसलेदारी जब ताजा कसा हुआ होता है तो वह अपने सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट स्वाद में होता है। बोतलबंद किस्में हैं, लेकिन इसे अपने दम पर पीसना आपके तालू के लिए अधिक सुखदायक होगा। हॉर्सरैडिश हाथ से कसा जा सकता है, लेकिन यह एक खाद्य प्रोसेसर के साथ सबसे आसान है। सरसों की तरह, गर्मी और धुएं तेजी से बिगड़ना शुरू हो जाते हैं जब एक बार हॉर्सरैडिश काट दिया जाता है या हवा के संपर्क में आता है। पके हुए व्यंजनों में, खाना पकाने के अंत में सहिजन जोड़ा जाता है क्योंकि गर्मी जड़ और सुगंध दोनों को समाप्त कर देती है।
घोड़े की नाल के साथ व्यंजनों
हॉर्सरैडिश बहुमुखी है और इसे मांस और सब्जी व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा हॉर्सरैडिश या एक मलाईदार हॉर्सरैडिश सॉस अक्सर स्टेक या प्राइम रिब के लिए एक मसाला के रूप में परोसा जाता है। Chrain, जो एक बीट और हॉर्सडाडिश सॉस है, जो जफिल्टे मछली की पारंपरिक संगत है। घोड़े की नाल बनाने के लिए अद्भुत तैयार अंडे, मसालेदार आलू का सलाद, और एक घर का बना मेयोनेज़ जोड़ें जिसमें एक महान किक है। यदि आप एक खूनी मेरी कॉकटेल बनाने जा रहे हैं, तो आपको तैयार हॉर्सरैडिश की भी आवश्यकता होगी।
केक मिक्स का उपयोग करके पीच अपसाइड डाउन केक
- घोड़े की नाल सॉस के साथ Deviled अंडे
- हॉर्सरैडिश मेयोनेज़
- डिल और हॉर्सरैडिश आलू सलाद
कहॉ से खरीदु
हॉर्सरैडिश संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश स्थानों पर साल भर उपलब्ध है, लेकिन फसल का मौसम वसंत में है। ताजा जड़ें आमतौर पर 2-इंच लंबे खंडों में बेची जाती हैं और उपज अनुभाग में पाई जा सकती हैं। हालांकि हॉर्सरैडिश का मांस सफेद है, जड़ एक पतली, भूरे रंग की त्वचा में ढंका है। जड़ें आमतौर पर एक इंच या तो व्यास में होती हैं और जब वे खंडों में नहीं कटती हैं, तो वे बल्ब की तरह अंत के साथ कई इंच लंबी हो सकती हैं। घोड़े की नाल की जड़ें खरीदते समय, उन लोगों को चुनें जो नरम नहीं हैं। जड़ों को मोल्ड के लक्षण नहीं दिखाने चाहिए या हरे धब्बे नहीं होने चाहिए। सूखी या सिकुड़ी हुई जड़ें आदर्श नहीं हैं।
बोतलबंद तैयार हॉर्सरैडिश किराने की दुकानों के प्रशीतित मसाला खंड में आसानी से उपलब्ध है। हॉर्सरैडिश सॉस मसालों के खंड में पाया जाता है। सूखे हॉर्सरैडिश कई बाजारों में भी उपलब्ध हैं।
कैसे अपनी खुद की तैयार घोड़े की नाल बनाने के लिए
एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, आपको एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर, सब्जी छीलने वाला, चाकू, सहिजन जड़, सफेद सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। यदि आप इसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करने जा रहे हैं तो एयरटाइट ग्लास स्टोरेज कंटेनर पसंद किया जाता है।
शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप वेंटिलेशन का एक स्रोत बनाने के लिए कुछ खिड़कियां खोलते हैं; एक बार जब आप सहिजन जड़ में कटौती करना शुरू करते हैं, तो गंध खत्म हो सकती है।
बोस्टन बट पोर्क रोस्ट क्रॉक पॉट
सहिजन की जड़ को छील लें। यदि खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्यूब्स में काट लें। यदि एक हाथ grater का उपयोग कर, आधा लंबाई में सहिजन का टुकड़ा काट लें।
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, अपनी इच्छित स्थिरता के लिए हॉर्सरैडिश को पल्स करें। सुसंगतता जितनी महीन होगी, उतनी ही अधिक सहूलियत होगी। यदि एक हाथ grater का उपयोग कर, सहिजन पीस लें। झंझरी तब होती है जब तीखी गंध उच्च गियर में घुस जाती है, इसलिए तैयार रहें।
स्वाद के लिए सिरका और नमक जोड़ें। आप सिरका जोड़ने के लिए जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, उतने ही गर्म और मजबूत हॉर्सरैडिश होगा। लंबे समय तक प्रतीक्षा न करें क्योंकि कसा हुआ हॉर्सरैडिश जड़ जल्दी से कड़वा हो जाएगा जब तक कि इसे सिरका के साथ मिश्रित न किया जाए।
तैयार घोड़े की नाल को छह सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
भंडारण
स्टोर हॉर्सरैडिश रूट फ्रिज के सब्जी दराज में एक प्लास्टिक की थैली में अलक्षित। एक या दो सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें क्योंकि कटी हुई जड़ सूख जाएगी। अनप्रोसेस्ड रूट को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कसा हुआ हॉर्सरैडिश कुछ दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए, या छह महीने तक जमे हुए किया जा सकता है। यदि आपने कद्दूकस किए गए हॉर्सरैडिश में सिरका जोड़ा है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में छह सप्ताह तक रख सकते हैं। बोतलबंद तैयार हॉर्सरैडिश रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक चलेगा। हालांकि, यह जल्दी से तीखापन खो देता है और तीन से चार सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अंधेरा होने पर इसे त्याग देना चाहिए। फ्रीजिंग तैयार हॉर्सरैडिश की सिफारिश नहीं की जाती है।
हॉर्सरैडिश के लाभ
सहिजन के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि यह बहुत कम कैलोरी और वसा के साथ स्वाद का एक बड़ा फट जोड़ता है। तैयार हॉर्सरैडिश के 1 चम्मच में केवल 4 कैलोरी होती हैं।