मिसो क्या है?

• मिसो क्या है?
• किस्मों
• उपयोग
• खाना कैसे पकाए
• स्वाद
• व्यंजनों
• कहॉ से खरीदु
• भंडारण
• पोषण और लाभ

मिसो एक किण्वित पेस्ट है जो कई जापानी व्यंजनों में एक नमकीन umami स्वाद जोड़ता है। अधिकांश मिसो जापान में बनाया जाता है, जहां आठवीं शताब्दी या उससे पहले से घटक का उपयोग किया गया है।

तीव्र तथ्य

• आम भोजन: जापानी
• स्वाद: विशिष्ट रूप से नमकीन और कायरता, लेकिन कुछ हल्के मिथक भी मीठे होते हैं
• शेल्फ लाइफ: एक साल या उससे अधिक
• यह कहां खोजें: एशियाई उत्पादों के साथ या एशियाई बाजारों में किराने का रास्ता

मिसो क्या है?

जापानी खाना पकाने में मिसो एक प्रमुख घटक है और स्टेपल डिश, मिसो सूप का आधार बनता है। मूंगफली के मक्खन की बनावट के समान पेस्ट, आमतौर पर सोयाबीन का एक सुसंस्कृत मिश्रण है, एक अनाज (जैसे चावल या जौ), नमक, और कोजी (एक साँचा)। विविधता के आधार पर, मिसो चिकनी या चंकी हो सकती है और कुछ हफ्तों से लेकर कई वर्षों तक कहीं भी किण्वित होती है।

किस्मों

1,000 से अधिक प्रकार के मिसो हैं, जो बनावट, स्वाद और रंग में हैं। इन कारकों को अवयवों, किण्वन की लंबाई और उन परिस्थितियों से प्रभावित किया जा सकता है जिनके तहत मिसो रखा गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातित मिसो को आम तौर पर दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: हल्का या सफेद मिसो और डार्क या रेड मिसो। कुछ मिसो लेबल है Awase, जो एक से अधिक प्रकार के मिसो पेस्ट का मिश्रण है।

व्हाइट या लाइट मिसो (जिसे कभी-कभी स्वीट मिसो कहा जाता है) हल्के बेज रंग में पीले रंग का हो सकता है और हल्का किण्वन समय के लिए स्वाद में हल्का और मीठा होता है। यह कम सोयाबीन सामग्री और अधिक अनाज के साथ बनाया गया है, जैसे सफेद चावल। लाल या गहरे मिसो रंग में हल्के भूरे रंग से लेकर लगभग काले तक होते हैं और अधिक मजबूत, मजेदार और नमक स्वाद के लिए लंबे समय तक किण्वित होते हैं। इस मिसो को एक गहन अनुभव के लिए सोयाबीन और नमक के उच्च अनुपात के साथ बनाया गया है।

विभिन्न प्रकार के मिसो को अक्सर व्यंजनों में परस्पर भिन्न रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन अलग-अलग परिणामों के साथ। आम तौर पर, रंग जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। हल्के कपड़े और मिठाइयों के लिए हल्के रंग का मिसो बेहतर है, जबकि डार्क ब्रो लंबे ब्रेज़ और स्ट्यू के लिए सबसे अच्छा है।

जबकि यू.एस. में मिसो का चयन कुछ हद तक सीमित है, जापान में एक चक्करदार किस्म उपलब्ध है, जिसमें विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के मिसो हैं। हैचो (एक डार्क मिसो) और जीनमाई (भूरे चावल के साथ बनाई गई) जैसी किस्मों को कभी-कभी राज्यों में पाया जा सकता है।

मिसो उपयोग

मिसो एक पेस्ट है और इसे सॉस, ड्रेसिंग, बल्लेबाज और सूप में मिलाया जा सकता है। इसे पका हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। चूंकि मिसो एक सुसंस्कृत भोजन है, इसलिए खाना पकाने के अंत में इसे लंबे समय से पकाए गए व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है। मिसो सूप जैसे व्यंजन को उबालने के लिए सावधान रहें-बहुत अधिक गर्मी मेपो में सक्रिय बैक्टीरिया को मार देगी, जिससे इसके स्वास्थ्य लाभ कम होंगे।

मिसो के साथ कैसे पकाने के लिए

मिसो कंटेनर के ठीक बाहर तैयार है, और जब यह आमतौर पर अकेले नहीं खाया जाता है, तो इसे और तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। किण्वित भोजन, मैरिनड्स से डेसर्ट तक किसी भी चीज़ में एक उमी नमक को जोड़ता है।

इसका स्वाद किस तरह का है?

मिसो का रंग हल्के भूरे रंग से लेकर बहुत गहरे भूरे रंग तक होता है और इसके साथ स्वाद भी बदलता रहता है। आम तौर पर, मिसो नमकीन, टेंगी और अपने आप में नमकीन का स्वाद लेता है। हल्की किस्मों में अधिक मिठास होती है। यह आमतौर पर कम ऑयली नट बटर के समान चिकना होता है, लेकिन कुछ किस्मों में चंकी हो सकता है। जब तक आप अपने दम पर मिसो का स्वाद ले सकते हैं, यह उस तरह से खाने के लिए नहीं है। नमकीन फंकनेस व्यंजनों में एक जटिल, समृद्ध स्वाद जोड़ता है।

मिसो रेसिपी

मिसो का सबसे आम उपयोग जापानी शैली के मिसो सूप में है, जो एक पारंपरिक व्यंजन है जो नाश्ते के लिए और अन्य भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है। मिसो भी marinades, ग्रेवी, udon या रेमन जैसे अन्य सूप, या सब्जी और टोफू व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय फट जोड़ता है।

बेस्ट फ्राइड चिकन लेग रेसिपी

जबकि miso सूप जैसे व्यंजन में केंद्र चरण ले सकता है, यह अन्य स्वादों को प्रबल किए बिना व्यंजनों में दिलकश स्वाद भी जोड़ सकता है। अपने पसंदीदा सॉस, सलाद ड्रेसिंग या मसालों में एक छोटा सा स्कूप जोड़ने का प्रयास करें।

• बेसिक शाकाहारी मिसो सूप
• जापानी शाकाहारी मिसो सलाद ड्रेसिंग
• पैन-फ्राइड बैंगन मिसो के साथ

बेसिक वेजिटेरियन मिसो सूप रेसिपी

मिसो कहां से खरीदें

मिसो की खरीदारी करते समय, आप इसे 'मिसो पेस्ट' या 'सोयाबीन पेस्ट' कह सकते हैं। एशियाई किराने की दुकानों या अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार के रेफ्रिजरेटर अनुभाग में प्लास्टिक के टब या जार में मिसो की तलाश करें। प्रशीतित टोफू के पास प्लास्टिक के टब में कुछ बड़े किराने की दुकानों के स्टॉक मिथो।

स्टेबलाइजर्स और संरक्षक से मुक्त, एक छोटी सामग्री सूची के साथ मिसो के लिए देखें। एक किस्म (हल्का या गहरा, आदि) चुनें जो आपके नियोजित व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करेगा।

भंडारण

चूंकि यह एक किण्वित उत्पाद है, मिसो बहुत अच्छी तरह से रखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में मूल कंटेनर में कसकर सील कर दें और इसे एक साल या उससे अधिक समय तक रखेंगे। लाइट मिसो में गहरे रंग की किस्मों का शेल्फ जीवन नहीं होता है, क्योंकि इसमें कम किण्वन का समय होता है, और इसका उपयोग एक वर्ष से कम समय में किया जाना चाहिए। मिसो ऑक्सीकरण करता है, इसलिए प्रत्येक उपयोग के बाद प्लास्टिक के टुकड़े को सीधे पेस्ट के खिलाफ रखने से मलिनकिरण को रोकने में मदद मिलेगी।

पोषण और लाभ

क्योंकि मिसो एक किण्वित भोजन है, यह स्वस्थ प्रोबायोटिक्स (जिसे 'अच्छे बैक्टीरिया' के रूप में भी जाना जाता है) का एक प्राकृतिक स्रोत है और पाचन के लिए फायदेमंद है। यही कारण है कि मिसो सूप के लिए पारंपरिक व्यंजनों में सूप को उबालने के लिए नहीं बताया गया है। ध्यान दें कि सोडियम में मिसो उच्च है; प्रकार और ब्रांड के आधार पर स्तर भिन्न होते हैं।